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Muslos de pollo estofados con azafrán rellenos de jamón serrano

Los muslos de pollo deshuesados ​​están disponibles en su supermercado. Sírvalos con un relleno de pan hecho con jamón serrano salado y una salsa cremosa con aroma de azafrán, y su comedor se transformará en un elegante restaurante español. Similar al jamón serrano, el jamón serrano se cura con sal y luego se seca en seco. (Algunas personas sienten que el jamón serrano tiene un sabor superior porque está hecho de cerdos ibéricos). Si no puede encontrar el jamón serrano, el jamón serrano funcionará aquí.

  • Porciones 6 to 8
  • Ingredientes :

6 cucharadas / 85 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
3 lonchas finas de jamón serrano, finamente picado
½ taza / 30 g de perejil fresco de hoja plana finamente picado
2 tazas / 110 g de migas de pan fresco
½ taza / 60 g de queso manchego finamente rallado
8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de hilos de azafrán, aplastados en la palma de tu mano
½ taza / 120 ml de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, o vermut seco
1½ tazas / 360 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de harina para todo uso
½ taza / 120 ml de crema espesa

  • Direcciones :

Derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee el ajo y el jamón durante 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté fragante y el jamón comience a ablandarse. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue ¼ de taza / 15 g de perejil, el pan rallado y el queso.
Extienda un muslo de pollo sobre una tabla de cortar con el lado brillante (del lado de la piel) hacia abajo. Espolvorea con sal y pimienta, y coloca 2 cucharadas de relleno en el centro del pollo. Enrolle el pollo alrededor del relleno y asegúrelo con un palillo de dientes o bandas de silicona. Repita con el pollo restante y el relleno.
En la misma sartén, derrita otras 2 cucharadas de mantequilla y dore el pollo por todas partes. Transfiera al inserto de una olla de cocción lenta de 5 a 7 qt / 4.5 a 6.5 l. Agregue el azafrán y el vino a la sartén y hierva, raspando los pedazos dorados en el fondo de la sartén. Vierta la mezcla de vino sobre el pollo y revuelva en el caldo. Cubra y cocine de 5 a 6 horas a fuego lento, hasta que el pollo esté bien cocido.
Mientras se cocina el pollo, permita que las 2 cucharadas de mantequilla restantes se ablanden. Retire con cuidado el pollo de la olla de cocción lenta con unas pinzas y transfiéralo a una tabla de cortar. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Amasar la mantequilla y la harina ablandadas en un tazón pequeño. Vierte la salsa de la olla en una cacerola y hierve. Batir la mezcla de mantequilla, 1 cucharadita a la vez, y continuar batiendo hasta que la salsa vuelva a hervir y esté suave y espesa a su gusto.
Agregue el perejil restante, pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Agregue la crema. Llevar a temperatura de servicio. Corte cada muslo de pollo en dos pedazos y sirva en un charco de salsa.

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