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Pechugas de pollo rellenas de espinacas y queso feta en salsa de limón y eneldo

Surgiendo suculenta, jugosa y con sabor a queso feta salado, este plato de pollo combina bien con arroz, pasta o puré de papas, que absorben la salsa de limón con manchas de eneldo.

  • Porciones 6
  • Ingredientes :

4 cucharadas / 55 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de chalota finamente picada
1 diente de ajo picado
Un paquete de 1 lb / 455 g de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas en seco
sal
Pimienta negra recién molida
⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 taza / 120 g de queso feta desmenuzado
6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
½ taza / 120 ml de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, o vermut seco
2 tazas / 480 ml de caldo de pollo
Salsa de limón y eneldo, para servir

  • Direcciones :

En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de la mantequilla a fuego medio-alto y saltee la chalota y el ajo durante 2 minutos, hasta que la chalota esté ligeramente ablandada. Agregue la espinaca, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y la nuez moscada a la sartén. Saltee las espinacas hasta que el líquido en la sartén se haya evaporado y las espinacas estén secas. Retirar del fuego, enfriar la mezcla ligeramente y agregar el queso feta. Dejar de lado.
En una tabla de cortar, extiende un pedazo de envoltura de plástico tan grande como la tabla. Recorte las pechugas de pollo de cualquier exceso de grasa y coloque una pechuga con el lado brillante (del lado de la piel) sobre la envoltura de plástico. Coloque otra pieza de envoltura de plástico sobre la pechuga y golpee con un triturador de carne, una botella de vino de fondo plano o un rodillo con un grosor uniforme, aproximadamente 1/2 pulgada / 12 mm. Repita con el pollo restante.
Coloque una media pechuga de pollo sobre una superficie plana y sazone con sal y pimienta. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro del seno. Enrolle el seno, comenzando en el extremo más ancho y metiendo los lados, y asegúrelo con un palillo de dientes o bandas de silicona. Repita con el pollo restante y el relleno.
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio-alto y dore las pechugas de pollo rellenas en lotes, transfiriéndolas al inserto de una olla de cocción lenta de 5 a 7 qt / 4.5 a 6.5 L cuando estén hecho. Agregue el vino a la sartén, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Vierte el vino y el caldo en el inserto. Cubra y cocine por 2½ horas en alto; 4 a 5 horas a temperatura baja, hasta que el pollo esté bien cocido y registre 160 ° F / 71 ° C en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Con unas pinzas, retire el pollo de la olla de cocción lenta, colóquelo en una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Deja que el pollo descanse por 5 minutos. Corta cada mitad de pechuga de pollo en diagonal en tres pedazos y sirve en un charco de salsa de limón y eneldo.

  • Salsa de limón y eneldo
  • HACE UNOS 3 TAZAS

Esta es una gran salsa para todo uso, que recuerda a la holandesa, pero se puede preparar con anticipación. Es excelente con pollo, mariscos o vegetales.

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina para todo uso
1½ tazas / 360 ml de caldo de pollo (vea Savvy de cocina lenta)
1 taza / 240 ml de crema espesa
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza / 15 g de eneldo fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida (opcional)

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio y bata la harina. Cocine, batiendo constantemente, y cuando se formen burbujas blancas en la superficie, cocine por otros 2 a 3 minutos, aún batiendo. Agregue gradualmente el caldo, batiendo hasta que hierva y la mezcla esté suave y espesa.
Agregue la crema, la ralladura de limón y el jugo, y el eneldo. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Servir de inmediato o enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por hasta 4 días. Recaliente suavemente a fuego lento antes de servir.
Si desea utilizar los jugos de sartén de la receta principal, cuele 1½ tazas de los jugos en una taza medidora y sustitúyalos por el caldo de pollo.

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