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Pollo Relleno de Jamón Serrano en Salsa Cremosa de Cebolla

Salado, ligeramente picante y endulzado con cremosas cebollas caramelizadas, ¡este plato es digno de tu próxima fiesta! El jamón serrano es un jamón curado y salado de España. La salsa de cebolla absorbe su sabor y le da al plato una textura encantadora. Sirva esto sobre espinacas salteadas, arroz, pasta o puré de papas para una comida especial.

  • Porciones 8
  • Ingredientes :

8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, se quitaron las ofertas (ver Lento de la olla de cocción lenta)
8 lonchas finas de jamón serrano
8 lonchas finas de queso manchego
6 cucharadas / 85 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 cebollas amarillas dulces medianas, como Vidalia, en rodajas finas
sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de azúcar
½ taza / 120 ml de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, o vermut seco
1 taza / 250 ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel
1 taza / 240 ml de crema espesa
¼ taza / 15 g de perejil fresco de hoja plana finamente picado

  • Direcciones :

En una tabla de cortar, extiende un pedazo de envoltura de plástico tan grande como la tabla. Recorte las pechugas de pollo de cualquier exceso de grasa y coloque una pechuga con el lado brillante (del lado de la piel) sobre la envoltura de plástico. Coloque otra pieza de envoltura de plástico sobre la pechuga y golpee con un triturador de carne, una botella de vino de fondo plano o un rodillo con un grosor uniforme, aproximadamente 1/2 pulgada / 12 mm. Repita con el pollo restante.
Coloque una rebanada de jamón sobre la mitad de una pechuga de pollo y cubra con una rebanada de queso. Enrolle el pollo, comenzando en el extremo más ancho y metiendo los lados. Asegure con un palillo de dientes o bandas de silicona. Repita con el pollo, el jamón y el queso restantes.
En una sartén grande, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Agregue las pechugas de pollo, algunas a la vez, y dorelas por todas partes.
Transfiera el pollo dorado al inserto de una olla de cocción lenta de 5 a 7 qt / 4.5 a 6.5 l. Pon las cebollas en la misma sartén; espolvoree con 1½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y el azúcar; y saltee a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agregue el vino y el caldo y deje hervir, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén.
Transfiera el contenido de la sartén al inserto de la olla de cocción lenta y agregue las hojas de laurel. Cubra y cocine durante 2 horas a temperatura alta, o de 3½ a 4 horas a temperatura baja. Las cebollas deben estar prácticamente derretidas en la salsa, y el pollo debe registrar 160 ° F / 71 ° C en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Retire las hojas de laurel, vierta la salsa en una cacerola y hierva.
Transfiera el contenido de la sartén al inserto de la olla de cocción lenta y agregue las hojas de laurel. Cubra y cocine durante 2 horas a temperatura alta, o de 3½ a 4 horas a temperatura baja. Las cebollas deben estar prácticamente derretidas en la salsa, y el pollo debe registrar 160 ° F / 71 ° C en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Retire las hojas de laurel, vierta la salsa en una cacerola y hierva.
Si prefiere una salsa suave, con una licuadora de inmersión, haga puré con la salsa. De cualquier manera, agregue la crema, vuelva a hervir y sazone con sal o pimienta si es necesario. Agregue el perejil y manténgase caliente.
Corta cada pechuga de pollo en diagonal en tres pedazos. Sirva el pollo en un charco de la salsa, o tome una siesta con un poco de la salsa en una fuente y sirva con el resto de la salsa a un lado.
El tierno, o lomo, de la pechuga de pollo es una pequeña aleta de carne debajo de la pechuga. A veces, la oferta se adhiere al seno y otras faltan. Le recomiendo que retire las ofertas para que las pechugas de pollo tengan un grosor más uniforme y se cocinen de manera más uniforme. Guarde las ofertas en el congelador, para usarlas más tarde para pinchos o ensalada de pollo.

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