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Tagine de pato con frutos secos

Este tajín aprovecha los frutos secos por sus sabores: la combinación de albaricoques y dátiles proporciona un buen equilibrio de dulce y agrio, realzado por el jengibre y la canela en la rica salsa. En lugar del cuscús, también puedes servirlo sobre el fragante pilaf basmati.

  • Porciones 6
  • Ingredientes :

Un pato de 4 lb / 1.8 kg, cortado en trozos o cuartos
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 cucharadas / 60 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
Una pizca de hilos de azafrán, aplastados en la palma de tu mano
1 taza / 240 ml de caldo de pollo
1 taza / 240 ml de caldo de res
1 taza / 170 g de dátiles sin hueso, en cuartos
1 taza / 170 g de albaricoques secos, en cuartos
¼ taza / 15 g de cilantro fresco finamente picado
Cuscús, para servir

  • Direcciones :

Espolvorea los trozos de pato de manera uniforme con la sal y la pimienta, frotándolos en el pato. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar el pato, unos trozos a la vez, transfiriendo la carne dorada al inserto de 5 a 7 qt / 4,5 a 6,5 ​​L olla de cocción lenta.
Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y saltee las cebollas, el ajo, el comino, la canela, el jengibre y el azafrán hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Vierta el caldo de pollo, hierva y raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén. Transfiera el contenido de la sartén a la olla de cocción lenta y agregue el caldo de res, las fechas y los albaricoques.
Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas, hasta que el pato esté tierno.
Usando pinzas o una espátula grande, transfiera el pato a una fuente para servir y cubra con papel de aluminio. Retire el exceso de grasa de la salsa, agregue el cilantro y devuelva el pato a la olla. Servir con cuscús.

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